Czarne oliwki dojrzewają dłużej na drzewie, dzięki czemu są miększe i mają łagodniejszy, często maślany profil.
Żadne z nich nie są jednoznacznie lepsze — to wyłącznie kwestia gustu. Dlaczego oliwki smakują tak różnie? Świeże oliwki są naturalnie bardzo gorzkie ze względu na obecność oleuropeiny , dlatego przed spożyciem muszą zostać poddane procesowi peklowania.
Różne techniki — taki W solance: Moczenie w słonej wodzie wywołuje fermentację, zmiękcza owoc i łagodzi gorycz. Na sucho (w soli): Sól odwadnia oliwki, dając pomarszczoną strukturę i intensywny, skoncentrowany smak. W ługu: Szybki proces usuwania goryczy stosowany głównie w
