skorupka pęknie podczas gotowania? To właśnie jeden z powodów, dla których niektórzy lubią dodawać do wody kwaśny składnik.
Jeżeli skorupka lekko pęknie, białko może zacząć wydostawać się przez szczelinę. W kwaśnym środowisku białko szybciej się ścina, dlatego niewielkie pęknięcie może zostać częściowo „uszczelnione” przez koagulujące białko. Nie oznacza to, że cytryna zapobiegnie każdemu pęknięciu.
Jeśli jajko ma dużą rysę albo mocno uderzy o dno garnka, sok z cytryny nie rozwiąże problemu. Mimo wszystko jest to jeden z bardziej praktycznych powodów, dla których taki trik mógł przez lata funkcjonować w domowych
