a Link zały, że mrożony i rozmrożony chleb może dawać zauważalnie niższy indeks glikemiczny niż chleb świeżo upieczony. Jednak dokładny efekt zależy od kilku czynników, w tym rodzaju chleba, użytych składników i sposobu jego przygotowania po rozmrożeniu. Dlaczego tak się dzieje?
Świeży chleb zawiera skrobię, która podczas trawienia łatwo rozkłada się na glukozę. Zamrażanie zmienia strukturę niektórych cząsteczek skrobi w procesie zwanym retrogradacją skrobi. W rezultacie: Powstaje więcej opornej skrobi.
Trawienie staje się wolniejsze. Glukoza przedostaje się do krwiobiegu bardziej stopniowo. Mogą być zmniejszone skoki poziomu cukru we krwi.Dodatkowe
