wino staje się łagodniejsze i bardziej zrównoważone, a także zyskuje przyjemniejszy profil aromatyczny. Delikatne mycie winogron Choć nie jest to powszechna praktyka, niektórzy winiarze decydują się na delikatne mycie winogron przed miażdżeniem, aby usunąć zanieczyszczenia powierzchniowe, kurz czy pozostałości pestycydów. Mycie to musi odbywać się ostrożnie, by nie uszkodzić jagód i zachować warstwę naturalnych drożdży, które biorą udział w procesie fermentacji.
[nextpage]
Zimna maceracja przedfermentacyjna Zaawansowaną techniką stosowaną przez ekspertów jest zimna maceracja przedfermentacyjna. Polega ona na przetrzymywaniu zmiażdżonych winogron w niskiej temperaturze przez czas od kilku godzin do kilku
