Cena najczęściej wynosi od około 70 do ponad 150 zł za kilogram, w zależności od rodzaju hodowli i stopnia wstępnej obróbki mięsa. Wartości odżywcze gołębiny Gołębina wyróżnia się wysoką zawartością pełnowartościowego białka i stosunkowo niską ilością tłuszczu. W 100 g mięsa znajduje się od 1,5 do 7,5 g tłuszczu, przy czym większość stanowią tłuszcze nienasycone.
Mięso dostarcza również żelaza, cynku oraz witamin z grupy B. Składniki te wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego oraz uczestniczą w produkcji czerwonych krwinek. Gołębina jest wyrazista w smaku, a jednocześnie łagodna dla żołądka.
